RECETAS

Poner al fuego una olla con 2 l. de agua y las manitas de cerdo. Cocer por espacio de una hora, durante la cual se le cambiará el agua dos veces. La tercera agua es la que hay que conservar.

Cuando la carne de las manitas empiece a estar tierna se añade 2 cucharadas soperas de AMETLLA+ 1_COLOMA y se deja cocer durante 15 minutos; cuando la salsa esté reducida se apaga el fuego y se deja reposar. Seguidamente se trocean las manitas en dados de 3 ó 4 cms, se colocanen un molde redondo de 6 ó 7 cms de diámetro y se deja reposar de 5 a 10 minutos, mientras se prepara el puré de boniato.

Se hierven los boniatos con agua y sal, una vez cocidos se pelan y se pasan por el minipimer con 30 grs de mantequilla.

Con el puré se forma un lecho en el centro del plato y se rocía con el aceite de almendra.

Sobre este lecho se colocarán las manitas una vez sacadas del molde.

Todo ello se rociará con la salsa resultante de la fusión del agua de cocer las manitas y AMETLLA+ 1_COLOMA.