RECEPTES

Sofregir l'ànec tallat a trossos no molt grans i ben salpebrat, quan estigui daurat per tots els costats flamejar amb la copa de conyac i col·locar en una cassola a part. Afegir a la cassola amb l'ànec la tassa de brou de carn i la tassa d'aigua. Tapar i deixar que cogui a foc lent.

En l'oli i la paella on s'ha daurat l'ànec es van a fregir les peres que es pelen i tallen a quarts eliminant el cor. Quan estiguin daurades se'ls afegeix la culleradeta de sucre i el vi blanc i es reserven a part.

En el mateix oli de les peres es sofregeixen les cebes i el tomàquet tallats a trossos grans i es salpebra. Quan el sofregit estigui dauradet es passa per la batedora per fer la salsa.

A la cassola amb l'ànec, que ha bullit a foc lent durant una horeta, se li afegeix la salsa i es col·loquen les peres, es tapa i es deixa coure fent xup xup mitja horeta més. Quan faltin 10 minuts es destapa i se li afegeix una cullerada sopera de la nostra picada gourmet Ametlla + Aina. Bon profit!